Recette du jour ...

Asperge au Parmigiano Romano (SaveursDuMonde.net)

Temps total: 30 à 60 min
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:144,3 kcal
Protéines:3,8 g
Lipides:13,6 g
Glucides:3,3 g
Fibres:1,7 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:35,8 mg
Sodium:172,8 mg
Calcium:85,4 mg

INGRÉDIENTS

Poids/Volume            Unité                   Ingrédient

       800                                       g                                       asperges

       150                                       g                                       beurre

         50                                       g                                       parmigiano reggiano (parmesan)

                                                                                             sel et poivre

PROGRESSION

1. nettoyer et peler les asperges; couper l'extrémité dure, soit environ 5 cm sauf dans le cas des asperges très jeunes et fines;
2. plonger les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir 10 minutes;
3. égoutter, essorer avec un linge ou un papier essuie-tout;
4. faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter les asperges dès que le beurre commence à mousser et retourner les asperges pour bien les enduire de beurre;
5. retirer les asperges et les déposer dans un plat à gratin; saler, poivrer et recouvrir de fines tranches de Parmigiano;
6. passer sous le gril quelques secondes jusqu'à ce que le fromage forme une légère croûte; servir chaud.

Recette du moment ...

Crème de carotte et de patate douce

Pour 6 personne(s)Temps total:
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Difficulté: Facile








Quantités:6 carottes selon la grosseur
1 patate douce
1 oignon
eau ou bouillon léger de volaille
500 ml lait ou davantage
2,5 ml sel
2,5 ml cannelle
2,5 ml cumin en poudre

PROGRESSION
Peler et couper en morceaux les carottes et la patate douce.
Les déposer dans une casserole avec l'oignon épluché et coupé grossièrement.
Recouvrir d'eau ou de bouillon léger ; porter à ébullition ; laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Prélever 500 ml d'eau de cuisson ; réserver le reste au cas où vous en auriez besoin.
Remettre dans la casserole contenant les légumes les 500 ml d'eau de cuisson ; ajouter 500 ml de lait. Réduire le tout en crème à l'aide d'un mixeur plongeur - vous pouvez aussi utiliser un mélangeur ou un presse-purée. Utilisez la méthode qui vous convient le mieux.
Ajouter au besoin un peu de liquide de cuisson ou de lait selon la texture désirée. La crème doit être onctueuse mais pas trop épaisse.
Incorporer les assaisonnements ; réchauffer sur feu moyen ; rectifier les assaisonnements au besoi. Servir chaud.(Source : Saveurs du monde)

Recette du moment ...

Pour 4 personnes                               

-100g de beurre mou                     
-100g de sucre en poudre
-2 oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel

Couper le beurre en morceau, mélangé le beurre les sucres et le sel, ajouter les oeufs, mettre la pâte en boule la laisser reposer une heure. L'étendre au rouleau et découper avec un emporte-pièce.
Mettre au four 25 minutes à 200 °C,  attendre qu'ils aient une coloration dorée.

Recette du jour ...

Pain d'épice Normand
Pour 4 personnes                                                  

-500g de farine
-2 sachets de levure
-le zeste de deux oranges
-350g de miel
-150g de sucre en poudre

Dans un récipient mettre la farine, la levure et le zeste des oranges
Dans une casserole. mettre le miel et le sucre bien mélangés
Chauffer légèrement pour que le miel devienne liquide. Avec ce mélange, délayer la farine.
Puis verser petit à petit environ un verre d'eau bouillante pour délayer la pate.
La pâte doit être assez lisse. Elle doit former un ruban, lorsqu'on prend aec la cuillère en bois et qu'on la laisse retomber dans le bol.
Battre la pâte pendant quelques minutes afin de bien l'aérer.
Laisser reposer environ 20 minutes.
Beurrer un moule à cake et laisser cuire une heure à four très doux.

　

　

Recette du jour ...

ARTICHAUTS VIOLETS FARCIS

Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 h.

Pour 6 personnes :
 - 6 artichauts violets,
- 200 g de veau,
- 80 g de lard fumé, 
- 150 g de mie de pain,
- 1 oeuf, 
- 5 cl de lait,
- 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet de ciboulette,
- 3 brins de persil,
- 1 citron,
- 4 c. à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

Rincez soigneusement les artichauts et égouttez-les. Arrachez les queues et coupez le haut des feuilles au tiers de leur hauteur. Ecartez les feuilles et retirez le foin à l'aide d'une cuillère. Plongez les artichauts aussitôt dans un bol d'eau additionnée du jus de citron pour éviter le noircissement des feuilles. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Pendant ce temps, préparez la farce : hachez finement le veau et le lard découenné. Mélangez-les dans une jatte. Rincez la ciboulette et le persil, essorez-les et hachez-les menu. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les. Mouillez la mie de pain dans le lait additionne d'eau et pressez-la pour l'essorer. Ajoutez le hachis d'herbes et l'ail pressé dans la jatte contenant la viande et mélangez avec l'oeuf, la mie de pain et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Travaillez la farce à la main ou à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Egouttez les artichauts. Ecartez les feuilles et remplissez L'intérieur avec la farce. Terminez par un petit dôme de farce. Rangez les artichauts dans un plat à gratin et arrosez-les du reste d'huile d'olive. Versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur et mettez à cuire au four pendant 50 a 60 min selon la grosseur des artichauts. Arrosez-les en cours de cuisson. Servez chaud ou tiède selon votre convenance.

Recette du jour ...

GÂTEAU AUX  MARRONS

700 g de marrons épluchés
25 g de chocolat noir
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
3 à 4 noix

Pour la crème anglaise:
1/21 de lait
4 à 5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Préparer le gâteau : Faire fondre le beurre et le chor colat à feu doux, puis ajouter le sucre hors du feu. Passer les marrons (ou châtaignes) cuits et épluchés au moulin à légumes, les ajouter aux autres ingrédients. Beurrer un moule, y verser la préparation et mettre au réfrigérateur pendant dix heures environ. Pour démouler, tremper le moule quelques secondes dans un récipient d'eau bouillante et renverser sur le plat de service. On sert ce gâteau avec une crème anglaise.

Préparer la crème anglaise: Faire bouillir le lait avec la vanille. Réunir dans une terrine les 4 ou 5 jaunes d'Óufs et le sucre, travailler ces deux éléments jusqu'à ce que la composition blanchisse; verser dessus le lait bouillant, remuer.
Remettre cette préparation dans le récipient ayant servi à faire bouillir le lait et cuire à feu doux en remuant constamment pendant la cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Retirer la crème du feu dès que celle-ci commence à épaissir légèrement.

Recette du jour ...

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE

Pour 4 personnes. 
Préparation : 25 min. 
Cuisson : 30 min. 
3 poivrons rouges,
150 g de mie de pain rassis,
150 g de crème fraîche,
150 g de comté,
1 gousse d'ail, sel, poivre, noix de muscade.

Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et enlevez toutes les graines. Pochez-les 10 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les à refroidir. Râpez le fromage de Comté. Epluchez l'ail. Passez au mixeur la mie de pain et la gousse d'ail. Ajoutez le Comté, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade râpée, les oeufs et la crème fraîche. Malaxez bien le tout. Remplissez les demi-poivrons avec cette farce et cuisez-les 1/2 h environ à four très chaud. Lorsqu'ils cuisent au four, les demi-poivrons ont tendance à s'affaisser et leurs lobes à se détacher. Pour éviter cela, placez-les dans des ramequins ou dans de petits moules en aluminium qui les soutiendront.

Recette du jour ...

FLAN DE BROCOLIS

Pour 4 personnes :

300 g de brocolis,
6 oeufs,
50 g de crème fraîche,
Sel, poivre.




Beurre pour les moules.
Sauce :
200 g de crème fraîche,
1 dl de vin blanc sec,
sel, noix muscade, ciboulette hachée.

Nettoyez les brocolis et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Laissez refroidir puis ajoutez à cette purée les oeufs battus et la crème fraîche, assaisonnez. Beurrez des petits ramequins ou des moules à darioles et répartissez-y la préparation. Faites cuire à four assez chaud (180 °C) au bain-marie pendant 25 min. D'autre part faites chauffer la crème avec le vin, salez, râpez un peu de noix muscade. Au moment de servir, démoulez les flans, nappez de sauce et parsemez de ciboulette hachée.

Recette du jour ...

Cèpes et Coquilles St Jacques  rissolées

Ingrédients pour 4 personnes :

- 10 cèpes de taille moyenne

- 12 noix de coquille Saint-Jacques

- 4 fines tranches de lard fumé

- 5 cl de vinaigre de vin

- 2 cl de bouillon de volaille

- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil

Sel de guérande, sel et poivre.

Progression :

Nettoyer les cèpes avec précaution. Les émincer en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur, saler et poivrer. Laver et hacher le persil. Dans une poêle, faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Y jeter les lamelles de cèpes. Les faire rissoler jusqu'à coloration.Retirer les cèpes et les égoutter. Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.dans une seconde poêle, chauffer un peu d'huile. Y faire frémir les noix de Saint-Jacques afin de les colorer légèrement de chaque côté en les retournant. Ensuite, les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Faire chauffer un plat à service. Dans la même poêle, faire colorer le lard avec le vinaigre et le bouillon de volaille. Disposer les cèpes sur le plat de service. Verser le jus de cuisson du lard. Décorer avec le persil et quelques grains de sel de Guérande. Servir aussitôt très chaud.

Recette du jour ...

Vin chaud aux épices

Pour 1 litre de bon vin rouge (12° minimum) 

1 grosse orange 

1 pomme rouge 

1 poire 

100 g de sucre roux 

8 clous de girofle 

2 bâtons de cannelle 

2 capsules d'anis étoilé (badiane) 

1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 

1/2 cuillerée d café de cannelle en poudre

Laver et sécher les fruits. 

Couper l'orange en huit et piquer les morceaux avec les clous de girofle. Couper pomme et poire en quatre. Les épépiner sans les peler et couper chaque quartier en trois. Verser le vin dans un saladier, ajouter les morceaux de fruits et tous les autres ingrédients. Bien remuer et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur six à douze heures. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Servir très chaud avec une louche.

Recette du jour ...

Pâtissons farcis

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes








Pour 4 personnes:
2 pâtissons
500 g de farce (200 g de porc dans l'échine, 200 g de boeuf, 100 g de veau)
1 petit pot de concentré de tomates
2 oeufs
Ail
Persil

Couper le chapeau des pâtissons, enlever les pépins avec une cuillère. Faire blanchir les pâtissons dans l'eau bouillante pendant deux minutes, puis égoutter.
Hacher les viandes, I'ail et le persil. Ajouter les oeufs et le concentré de tomates. Mélanger, saler, poivrer.
Remplir les pâtissons avec la farce, puis faire cuire au four à 155°C.

Recette du jour ...

Tarte aux noix

Pour la pâte sucrée
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf





Mélanger la farine et le beurre ramoli. pui ajouter I'oeuf battu avec le sucre. Cuire la pâte vingt minutes dans le four préchauffé à 180°C
Pour la garniture:
150 g de sucre
150 g de crème fraîche
100 g de noix
Faire chauffer le sucre dans la casserole. Dès que le sucre blondit, ajouter la crème fraîche bouillante. Mélanger tout de suite et ajouter les noix broyées. Verser le mélange sur le fond de tarte.
Remettre la tarte au four pendant quatre ou cinq minutes.
Laisser refroidir.
Pour le glaçage
100 g de chocolat
100 g de crème fraîche
Mélanger le chocolat et la crème fraîche . Ajouter l'ensemble sur la tarte lorsqu'elle a refroidi

Recette du jour ...



QUICHE NORMANDE

Préparation: 20 minutes
Cuisson :35 minutes

1 pâte brisée
2 pommes
1 oignon
200 g de lardons fumés
40 g de beurre
4 oeufs
10 cl de cidre brut
25 cl de crème liquide
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C. Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles.
Faire revenir les lardons et les oignons dans 20 g de beurre. Puis mouiller avec le cidre, porter à ébullition, saler, poivrer et laisser tiédir.
Pendant ce temps, éplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles.
Rincer et ciseler le persil. Mélanger en battant les oeufs avec la crème.
Saler légèremcnt, poivrer. Étaler la pâte dans un plat à tarte. Garnir avec les lamelles de pommes, couvrir du mélange lardons, oignons et cidre.
Parsemer de persil haché puis verser la crème. Cuire au four trente minutes.

　

Recette du jour ...

PALOMBE AU CHOU VERT

Pour 4 personnes :

 4 ramiers, un chou vert,
50 g de saindoux,
100 g de couenne de lard,
du sel, du poivre, de la muscade,
50 g de beurre,
4 bardes de lard gras,
une carotte,
2 oignons,
un clou de girofle.

Nettoyez le chou et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau salée. Egouttez-le et hachez-le. Mettez-le dans une casserole graissée avec le saindoux et tapissée de couenne de lard. Ajoutez-y la carotte et l'oignon piqué d'un clou de girofle. Couvrez d'un papier graissé et faites cuire au four. Bardez les pigeons de lard gras et assaisonnez-les. Faites-les rôtir au beurre en casserole avec l'oignon émincé. Après 25 minutes de cuisson, retirez-les et mettez-les sur le chou pour en terminer la cuisson pendant 15 minutes. Servez les pigeons avec le chou et le jus déglacé en saucière. Cette recette convient aussi pour la préparation du faisan. Vous couperez, dans ce cas, le faisan en deux au moment de le mettre au four avec le chou. Déglacez la sauce avec un verre de cognac.

Recette du jour ...

PERDIX BRAISEE AU CHOU

Pour 4 personnes :
2 perdrix vidées et bridées,
100 g de poitrine demi-sel,
2 oignons,
1 clou de girofle,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
3 carottes,
1 petit chou vert,
10 baies de genièvre,
10 g de beurre,
1 c. à soupe d'huile,
2 dl de vin blanc sec,
3 c. à soupe de calvados ou de cognac,
sel poivre.
Pelez les oignons, émincez-en un, laissez l'autre entier et piquez-le d'un clou de girofle. Ne pelez pas les gousses d'ail, laissez-les entières. Pelez les carottes et coupez-les en cubes ou en rondelles. Mettez ensuite la poitrine demi-sel dans une casserole, recouvrez-la d'eau froide et amenez doucement à ébullition. Laissez bouillir le morceau de poitrine pendant 2 min environ puis égouttez et rincez sous un filet d'eau froide, épongez soigneusement la viande et découpez-la en petits lardons. Lavez le chou feuille par feuille, plongez-les 2 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Egouttez-les à nouveau et épongez-les bien. Dans le fond d'une cocotte faites chauffer le mélange de beurre et d'huile, faites-y dorer les perdrix sur toutes leurs faces. Quand elles sont uniformément colorées, arrosez-les avec l'alcool flambant. Pour cela, versez le calvados dans une louche, chauffez-le au-dessus d'une flamme douce, éteignez le feu, puis approchez une allumette. L'alcool flambe. Versez-le aussitôt sur les perdrix. Retirez-les de la cocotte. A leur place, faites colorer les lardons, retirez-les et disposez alors dans le récipient l'ail, l'oignon, les carottes. Faites étuver sur feu doux couvercle fermé. Au bout de quelques minutes, retirez le tout, tapissez le fond de la cocotte avec la moitié des feuilles de chou, déposez les perdrix dessus, l'ail, l'oignon, les carottes, les lardons, le genièvre, le bouquet garni. Recouvrez entièrement du chou restant, arrosez de vin blanc. Couvrez et comptez 45 min de cuisson à feu doux. Servez bien chaud.

Recette du jour ...

FILETS DE PERCHE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes :

2 filets de perche,
2 poireaux, 1 pincée de safran,
1/2 c. à caf. de curcuma,
1 jus de citron, sel,
1/2 verre d'huile,
1 verre 1/2 d'eau.

Couper les poireaux en petites rondelles. Faire fondre les poireaux pendant quelques minutes avec un peu d'eau. Prendre la moitié et la poser au fond de la poêle pour faire un lit. Déposer vos tranches de poisson. Sur le poisson, ajouter le safran, le curcuma, le sel, le citron, l'huile et l'eau. Puis recouvrir du reste des poireaux. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction du jus.

La recette du jour ...

Limonade à la menthe

Pour 1 litre d'eau minérale gazeuse:
25 cl de jus de citron
120 g de sucre en poudre
1 dizaine de feuilles de menthe fraîche (à cueillir en juillet et août)

Laver et hacher finement les feuilles. Dans un bocal, bien mélanger le sucre et le jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe. Lorsque le sucre est dissous, verser l'eau minérale. Fermer hermétiquement le bocal. Laisser macérer une nuit.
Passer au chinois et filtrer. Servir avec des glaçons.

La recette du jour ...



CONTITURE  FRAISES ET FRAMBOISES

Préparation: 10 minutes, cuisson 15 minutes

250 g de framboises
250 g de fraises
400 g de sucre cristallisé
10 cl d eau
jus d'un demi-citron

Passer rapidement les framboises sous l'eau, bien les égoutter. Laver puis équeuter les fraises, les couper en deux. Réunir le sucre et les fruits dans une grande jatte; laisser reposer une heure. Transvaser l'ensemble dans une casserole et mettre sur feu moyen jusqu'à l'ébullition; laisser cuire quinze minutes, tout en écumant. Mettre en pots, essuyer soigneusement les rebords et les côtés, fermer et retourner les pots sur un linge jusqu'à complet refroidissement.

Recette du jour ...

SOUPE A L'ORTIE

Préparation: 5 minutes                           Cuisson: 30 minutes

500 g de feuilles d'orties jeunes (prendre des précautions lors de la cueillettes
2 oignons
2 pommes de terre
50 cl de lait
50 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 pincée de sel Poivre
Tranches de pain rassis

Laver, égoutter et essorer les feuilles d'orties dans un torchon. Les ciseler. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons émincés et laisser fondrecinq minutes. Mettre les orties. Sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux: saler, poivrer, ajouter la farine en pluie et verser le lait chaud. Ajouter les pommes de terre épluchées en morceaux. Compléter par le bouillon à hauteur. Faire bouillir, puis cuire à petit feu trente minutes. Mixer. Ajouter la crème. Verser la soupe sur les tranches de pain grillé.

Recette du jour ...

LAPIN A LA NORMANDE

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h 15
Pour 4 à 5 personnes:
1 lapin en morceaux
1 l de cidre brut
200 g de lardons fumés
200 g de champignons de Paris
150 g de beurre
2 oignons
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 cuillerée à soupe de farine
Sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons et les échalotes. Laver et couper les champignons en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans 50 g de beurre, puis réserver.
Faire revenir les oignons et les échalotes dans 50 g de beurre. Puis ajouter les champignons et les lardons. Lorsque le mélange se colore, ajouter les morceaux de lapin. Saler, poivrer. Verser le cidre, ajouter le thym et le bouquet de persil.
Couvrir la cocotte et laisser cuire quarante-cinq minutes à feu moyen.
Préparer le « beurre manié»: dans un bol, mélanger les 50 g de beurre restant avec la farine pour obtenir une pâte homogène.
Au moment de servir, mettre les morceaux de lapin dans un plat chaud avec les lardons et les champignons. Dans la cocotte, faire fondre doucement 1e «beurre manié». Fouetter la sauce et en napper 1e lapin.