Bonnes fin d'année !!!

Nature en Manche vous souhaite à tous et à toutes de bonnes fêtes de fin d'année et vous dit :

A L'ANNEE PROCHAINE !!!

BON NOËL A TOUS !!!

Nature et champignon ...

TRUFFE DE BOURGOGNE

Comment la reconnaître

Ses fruits, de couleur grise à noire, sont plus ou moins sphériques, et vont de la taille d'une noix à celle d'une mandarine.

Comme la truffe du Périgord, son enveloppe présente des verrues. Sa chair marron est marbrée de veines blanches très fines.

Où est quand la trouver

Dans le quart nord-est de la France, de septembre à décembre.

Très bon champignon

Nature et champignon ...

TRUFFE DU PERIGORD

Comment la reconnaître

Les fruits, dont coloris vont du gris au noir, forment une sphère plus ou moins régulière, de la taille d'une noix à celle d'une mandarine.

Son enveloppe est ornées de verrues tandis que sa chair, finement granuleuse, est noirâtre, marbrée de veines blanches très fines.

Où est quand la trouver
Dans le midi, aussi bien à l'est qu'à l'ouest, sauf en montagne et à proximité de la méditerranée. On la récolte de mars à décembre.

Très bon champignon

Champignons mais attention !!!

             CENTRE ANTI-POISON

                           

Angers                 02 41 48 21 21

Bordeaux             05 56 96 40 80

Grenoble              04 76 76 56 46

Lille                       0825 812 822 

Lyon                     04 72 11 69 11

Marseille              04 91 75 25 25

Nancy                  03 83 32 36 36

 Paris                     01 40 05 48 48

Reims                   03 26 06 07 08

Rennes                 02 99 59 22 22

Rouen                  02 35 88 44 00

Strasbourg           03 88 37 37 37

Toulouse             05 61 77 74 47

                                                                    

Nature et champignon ...

BOLET A PIED ROUGE

Comment le reconnaître

Son chapeau, de 5 à 20 cm, très arrondi, est brun fauve très foncé. Sa surface est veloutée. Sous le chapeau, des tubes fins et serrés rouges puis jaunes orangés sur la périphérie sont visibles. La chair jaune d'or à la coupe, bleuit fortement à la cassure.

Où et quand le trouver

Dans les forêts de feuillus de juin à novembre. Attention, on peut le confondre avec le Bolet de Satan qui est toxique. La principale différence entre deux les deux champignons se situe au niveau du chapeau, clair pour le Satan et foncé pour le pied rouge.

Champignon très bon

Nature et champignons ...

PEZIZE ORANGE

Comment la reconnaître

Cette espèce très particulière se reconnaît aisément en elle même, tant elle est singulière. On peut toutefois la confondre avec quelques-uns de ses cousins, dont la pézize coccinée.

Où est quand le trouver

A l'automne, sur des sols nus, des chemins, des talus et des terres fraîchement remués.

Cest un assez bon comestible , même cru.

Les insectes ...

SYMPETRUM  DANAE

Le sympétrum noir (Sympetrum danae) est une libellule de petite taille, qui a les pattes et le dessous de l'abdomen entièrement noirs, son thorax vu de profil est
traversé par une large bande noire dans laquelle se trouvent quatre petites taches jaunes, ce qui est caractéristique de cette espèce. Ce mâle immature possède encore un abdomen de couleur partiellement jaune... ... il deviendra noir lorsqu'il sera adulte.
Contrairement à l'abdomen du mâle adulte, celui de la femelle adulte est jaune dans sa partie supérieure, exceptés les segments 8 et 9 qui présentent des dessins noirs bien visibles. On observe aussi des tâches jaunes assez étendues à la base des ailes de la femelle, ce qui n'est pas le cas chez le mâle.

Les oiseaux ...



BECASSE DES BOIS



Habitat : Elle fréquente les régions boisées entrecoupées de champs et de clairières, surtout avec des fourrés humides et des massifs de conifères. Lors de la reproduction, fréquente les terrains marécageux, les marais, les prairies humides et les rivages.

Comportements : Elle s'active surtout au crépuscule. Son vol rapide, aux changements brusques de direction, est très caractéristique.
C'est un oiseau discret. Les meilleures chances de la voir sont au printemps entre avril et juin, au crépuscule, quand elle traverse une clairière ou longe un layon, en vol nuptial (la croule). Quand on la dérange,elle s'envole dans un vrombissement d'ailes sonore en se faufilant entre les arbres.

Nidification : Nid : Petite cuvette dans le sol forestier garnie de feuilles mortes. La couveuse étant sur le sol, la protection des prédateurs est essentiellement assurée par son camouflage.. Ponte : La femelle pond de mi-mars à mai 4 oeufs brun grisâtre, tachés de roux et maculés de gris. L'incubation dure 3 semaines. La femelle surveille les jeunes qui quittent le nid à quelques heures. Ils se nourrissent seuls deux à trois semaines après.

Régime : La bécasse des bois se nourrit surtout de vers, d'insectes, de larves diverses et de petits mollusques.  

Nature et champignons ...

La conservation des Champignons(2)

La congélation

Il vous est possible de congeler les champignons. Evitez de congeler un champignon cru ! Pour cela, il vous faut les nettoyer soigneusement. Mettez-les à tremper dans de l'eau vinaigrée pour éliminer d'éventuels parasites. Ensuite, blanchissez les champignons en les plaçant dans une eau frémissante et salée pendant environs 5 minutes. Egouttez soigneusement et placez-les dans des sacs de congélation, en ayant soin d'en chasser tout l'air présent.  

La conservation dans le sel

Il est aussi possible de conserver des champignons dans du sel. Il s'agit tout d'abord de les blanchir, comme indiquer précédemment. Ensuite stockez-les dans des bocaux, que vous remplirez d'eau salée, à raison de 20 grammes de sel par litre. Finissez en versant trois cuillerées à soupe d'huile, afin de former un fin film à la surface de l'eau, fermez ensuite soigneusement les bocaux. Il est possible aussi de conserver las champignons directement dans le sel, faites-les blanchir, égouttez-les soigneusement, et disposez-les dans des pot de grès en recouvrant chaque champignon d'une couche de sel. Pour les uitliser, mettez-les à dessaler pendant au moins 12 heures avant de les faire cuire.

La conservation dans l'huile

Il est possible également de conserver des champignons dans de l'huile. Faites-les rejeter leur eau en les passant rapidement à la poêle antiadhésive(ne pas utiliser de matière grasse), blanchissez-les dans une l'eau salée et vinaigrée, séchez-les. Rangez ensuite les champignons dans des bocaux stérilisés, couvrez-les d'huile, et refermer les bocaux.  

Nature et champignons ...

La conservation des champignons (1)

La dessiccation
Cette méthode consiste à extraire l'eau du champignon, et convient par exemple bien aux morilles, chanterelles ou aux trompettes - champignons de taille assez réduite. Il vous faut prendre des champignons jeunes, exempts de parasites. Il s'agit ensuite de trouver une pièce bien chauffée, sèche et bien aérée. Puis prenez un petit chassis, par exemple un cageot devrait faire l'affaire, et fixez-y un filet, par exemple un de ceux destiné aux fruits, pour permettre la ciculation d'air. Disposez vos champignons sur cet édifice. Attendez que la déshydratation soit achevée - cela prend généralement entre trois et cinq jours, et ensuite enfermez le résultat de votre labeur dans un bocal hermétique ou un sac de congélation. Pour les consommer, il vous suffit de les réhydrater : pour ce faire plongez les pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau tiède.vous pouvez également réduire ces champignons déshydratés en poudre en les mettant au four (150 degrés) et en les pulvérisant ensuite dans un moulin à café. La poudre ainsi obtenue pourra être utilisée pour faire des veloutés aux champignons, ou bien pour agrémenter certains plats.

Nature et champignons ...

LANGUE DE BOEUF

Comment la reconnaître

Ses chapeaux en forme de rein peuvent atteindre 35 cm de diamètre, fixés par un côté sur un tronc d'arbre. Le dessus de couleur orangé à rouge, est zébré avec le bord enroulé. Le dessous est formé de tubes très fins non soudés les uns aux autres de couleur crême, se tachant de rouille au touché. La chair est spongieuse avec des veines blanches laissant échapper un liquide rouge.

Où et quand le trouver

Partout, de juin à novembre.

C'est un champignon comestible

Nature et champignons ...

HYDNE EN CORAIL

Comment le reconnaître

Sa fructification est composée de multiples rameaux issus d'un tronc commun, portant sur leur face intérieure des aiguillons blancs. L'ensemble forme une grosse touffe de 35 à 50 cm de diamètre, de couleur jaune clair.

Où et quand le trouver
Il est assez rare, et pousse sur les souches de hêtres. A noter qu'une espèce très voisine pousse sur les souches de résineux de juillet à novembre.

C'est un très bon champignon.

Nature et champignons ...

HELEVELLE CREPUE

Comment la reconnaître

Son chapeau est formé de lobes accolés parfois collés au pied ou au contraire relevés, de couleur blanche à ocre, plus foncée sur le bord. Le pied est très côtelé et creux. La chair est un peu cartilagineuse.

Où et quand la trouver

Sur les chemins en lisière de bois de juillet à novembre.

C'est un champignon de valeur gustative limitée.

Les recettes ...

BOUCHEES A LA REINE AUX CIVELLES

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 bouchées à la reine feuilletées (rayon boulangerie)
- 100 g de civelles en conserve (alevins d'anguille en vente légale en Espagne)
- 100 g de girolles
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- quelques branches de persil
- beurre

Progression :
Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Découper les chapeaux des bouchées et bien évider l'intérieur.
Laver et émincer les girolles.
Eplucher et hacher finement l'ail et l'échalote. Ciseler le persil.
Egoutter les civelles.
Dans une poêle, faire dorer l'échalote, l'ail et les girolles avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le persil et les civelles et faire sauter quelques minutes.
Pour finir, mettre dans la poêle la crème fraîche et porter à ébullition.
Remplir les bouchées avec le mélange et déposer les chapeaux sur le dessus.
Faire dorer les bouchées 5 minutes au four.
Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte et d'un verre de Chablis.

Les poissons ...

CIVELLES

Civelle ou pibale sont les noms vernaculaires désignant l'alevin (ou leptocéphale) de l'anguille européenne.

Le nom vernaculaire utilisé pour désigner ces alevins dépend de la région. Le mot civelle désigne donc, par extension, les alevins d'anguilles.

Avec un maximum de 2 900 alevins par kilogramme, la larve de l'anguile mesure 7 mm au moment de s'engager sur le retour depuis les Sargasses vers les eaux continentales où elle deviendra adulte en douze mois.

Lors de son périlleux voyage, la civelle de l'anguille d'Europe rencontre de nombreux de dangers. Elle est la proie des poissons prédateurs, de tortues, d'oiseaux marins puis des habitants de l’estuaire et elle doit affronter le parcours parfois très artificialisé des fleuves et rivières où elle devra encore pour survivre échapper à son principal adversaire, le pêcheur.

La demande étant croissante, les quantités pêchées l'ont aussi été, atteignant 200 t/an (estimation) dans les années 1978-1979.
Les acheteurs de cette denrée, autrefois locale, sont désormais des pays étrangers tels que l’Espagne, le Mexique, la Russie. Récemment, un nouveau marché s’est ouvert avec les pays asiatiques qui demandent des civelles vivantes pour l’élevage. En effet, il a jusqu’alors été impossible de faire se reproduire des anguilles en captivité et la seule solution connue est de prélever des alevins. Les civelles sont élevées en Chine et revendues adultes au Japon, en Corée du Sud et à Taïwan où leur chair est très appréciée.
Les prix de vente oscillent entre 150 et 200 euros le kilogramme ; on relève même le prix record de 1000 euros. Sachant qu’il faut environ 2900 alevins pour obtenir un kilo, les pêcheurs prélèvent un nombre important de civelles qui n’atteindront jamais l’âge adulte et n’iront donc pas se reproduire dans la mer des Sargasses. De ce fait s’est rapidement posée la question de la diminution de la ressource et de la disparition de l’anguille. Plusieurs solutions ont été mises en place pour tenter d’y remédier.

Les amphibiens ...

TRITON ALPESTRE

Le mâle possède une petite crête dorsale tachetée ou lignée (dessins se poursuivant sur la queue). Le dos de la femelle présente des marbrures plus foncées mais pas de crêtes. Chez les mâles, le dos et le ventre sont séparés sur le bas des flancs par une bande claire tachetée de noir s’étendant du cou aux pattes arrières. Le flanc du mâle présente fréquemment une bande bleutée, jamais la femelle. En phase de reproduction, le cloaque (organe sexuel) du mâle est extrêmement développé.
Hibernation:

de octobre à février dans le sol (en forêt) ou au fond de plans d’eau.
Triton à dos généralement foncé (bleu-gris, brun, gris voire noir) et ventre orange vif . La queue est plus courte que le corps. Les adultes peuvent mesurer jusqu’à 11 cm.

Reproduction:
de février à juin dans tous types de plans d’eau.S’il hiberne hors d’un plan d’eau, il devra migrer à la fin de la période d’hibernation et sera donc observable sur la terre ferme durant une brève période. De juin à octobre le plus souvent dans les plans d’eau, cependant, il lui arrive de s’aventurer sur la terre ferme. Etant donné la grande variété d’altitudes auxquelles vivent les tritons alpestres, les périodes indiquées ci-dessus peuvent varier.

Protection:
Cette espèce est menacée à long terme. Elle est protégée.

Les fleurs ...

BUTOME A OMBELLE

Le butome à ombelle est une plante vivace émergeante, qui vit au bord de l'eau. Cette espèce provient de l'Eurasie et a été introduite dans notre pays, comme plante de jardin d'eau, vers la fin des années 1800. On peut maintenant trouver le butome à ombelle en Nouvelle-Écosse, jusqu'en Colombie Britannique; c'est une plante très robuste, pouvant survivre à de très grandes variations de température. De plus, elle est une plante ornementale très populaire pour les jardins d'eau et elle est très accessible dans les centres de jardinage et dans les serres.

Caractéristiques

Le butome à ombelle est très facile à identifier, puisqu'il produit des faisceaux en forme de parapluie avec des fleurs roses et blanches. Chaque fleur individuelle possède 3 pétales et 3 sépales. Les feuilles sont longues et étroites, triangulaires à la base et leur bout est généralement tordu en forme de spirale. Le butome à ombelle peut pousser, lorsqu'il est submergé dans l'eau jusqu'à 3 m (9.8 pieds) de profondeur et il peut pousser jusqu'à 1 m (3.3 pieds) de hauteur, lorsqu'il est au bord de l'eau. Il préfère les sites avec très peu d'eau ou des endroits qui sont plus secs. Le butome à ombelle pousse et s'étend à l'aide d'épais rhizomes rampants et lorsqu'il est perturbé, il se brise et forme, par la suite, une nouvelle plante. Les rhizomes produisent aussi des petits tubercules, qui peuvent se rompre et former de nouvelles plantes.

Prévention

La meilleure façon d'empêcher la diffusion du butome à ombelle dans de nouveaux cours d'eau, est de ne pas l'acheter et de ne pas le planter. Beaucoup de serres, de centres de jardinage, de centres d'aquarium et de sites Internet offrent le botume à ombelle en vente, et lorsqu'il s'échappe dans de nouveaux secteurs, il survit généralement et s'étend sans problème, puisqu'il est de nature agressive.

Nature et champignons ...

CLAVAIRE CHOUX-FLEUR

Comment le reconnaître

Ses "fruits" de 5 à 15 cm de hauteur en forme de buisson sont portés par un pied massif. Chaque rameau se divise plusieurs fois. La couleur est blanche, plus jaune orangée aux extrémités. La chair est franchement blanche dans le pied, ferme et cassante.

Où et quand le trouver

Surtout dans les forêts de hêtres d'août à novembre.

C'est un champignon comestible agréable.

Nature et jardins ...



DECEMBRE



Avant qu'elles s'endorment pour l'hiver, les plantations d'extérieur doivent être protégés du gel. Recouvrez le pied des arbustes à fleurs où à fruits de paille ou de cendre de cheminée.

- Récoltez les endives et achetez  déjà des bulbes de printemps en prévision du retour de la belle saison.

- La neige est le meilleur isolant thermique qui soit pour les plantes : elle permet de maintenir au sol une température de 0°C. même quand le thermomètre descend très-bas au-dessous de zéro. Elle aide ainsi les végétaux à mieux passer l'hiver.

- Penser à palisser les rosiers grimpants

- Taillez les derniers arbres
- Plantez les choux  de printemps et les arbres à racines nus.

Nature vins et champignons ...( 2 )

Mousseron d'automne

Champagne

Vins de la vallée du rhône : Croze-hermitage, Tavels, Vin d'Anjou, Vin du Jura

        Pied de mouton

Vin blancs épicés : Gewurztraminer

Oronge

Vins blancs : Puligny-montrachet, Chassagne-montrachet, Hermitage

Coulemelle

Vins blancs,  vins rouges fruités, vins rosés

Nature vins et champignons (1) ...

Cèpes

Bordeaux rouges : Saint-émilion , Pomerol, Libournais, Bergerac

Bourgognes blancs de garde : Meursault, Pouilly

Pleurote

Vins rouges tendres : Gamay, Beaujolais, Touraine

Vins méditérranéen : Cassis, Bandol, Costières de Nîmes

Girolle

Vins blanc boisés : Chardonnet de Limoux ( 4 à 5 ans d'âge )

Vins rouges du sud ouest : Saint-émilion, pommerol, Libournais, Bergerac

Vins méditérranéen : Cassis, Bandol, Costières de Nîmes