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| PANICAUT MARITIME |
Emblème du conservatoire du littoral, il ne doit pas être ceuilli, car il est protégé.
C'est une plante vivace vert-bleuté aux feuilles coriaces, épineuses, aux fleurs bleues en capitules arrondis. On le rencontre en taches parfois importantes dans les dunes et zones de galets du littoral. Il fleurit de juin à septembre.
Comme le panicaut champêtre, ses racines peuvent être les hôtes du pleurote du panicaut.
Les racines, une fois bouillies et grillées ont un goût qui rappelle la châtaigne. En Grande-Bretagne on en fait des sucreries que Shakespeare mentionne :
« Let it thunder to the tune of Green Sleeves, hail kissing comfits, & snow Eringoes. »Traduction : "Laissez-le tonner à l'air de Manches Vertes, le salut embrassant des dragées et la neige Eringoes."
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