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Recette du jour ...

ARTICHAUTS VIOLETS FARCIS

Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 h.

Pour 6 personnes :
 - 6 artichauts violets,
- 200 g de veau,
- 80 g de lard fumé, 
- 150 g de mie de pain,
- 1 oeuf, 
- 5 cl de lait,
- 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet de ciboulette,
- 3 brins de persil,
- 1 citron,
- 4 c. à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

Rincez soigneusement les artichauts et égouttez-les. Arrachez les queues et coupez le haut des feuilles au tiers de leur hauteur. Ecartez les feuilles et retirez le foin à l'aide d'une cuillère. Plongez les artichauts aussitôt dans un bol d'eau additionnée du jus de citron pour éviter le noircissement des feuilles. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Pendant ce temps, préparez la farce : hachez finement le veau et le lard découenné. Mélangez-les dans une jatte. Rincez la ciboulette et le persil, essorez-les et hachez-les menu. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les. Mouillez la mie de pain dans le lait additionne d'eau et pressez-la pour l'essorer. Ajoutez le hachis d'herbes et l'ail pressé dans la jatte contenant la viande et mélangez avec l'oeuf, la mie de pain et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Travaillez la farce à la main ou à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Egouttez les artichauts. Ecartez les feuilles et remplissez L'intérieur avec la farce. Terminez par un petit dôme de farce. Rangez les artichauts dans un plat à gratin et arrosez-les du reste d'huile d'olive. Versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur et mettez à cuire au four pendant 50 a 60 min selon la grosseur des artichauts. Arrosez-les en cours de cuisson. Servez chaud ou tiède selon votre convenance.

Légume et nature ...

ARTICHAUTS

Le petit violet devient artichaut «bouquet», comme on le désigne dans le Midi de la France. Lorsqu'il est plus petit, on préfère l'appeler poivrade. On le surnomme, selon la région, l'artichaut niçois, l'artichaut breton, le tudela d'Espagne (proton), l'artichaut d'Italie.
C'est un artichaut qui se vend généralement à l'unité et fait dans les 60 g.
Il envahit les marchés de mars à mai, puis de septembre à décembre.
On peut le manger cru. Par contre, il est moins goûteux et moins tendre que l'épineux.
On tourne l'artichaut bouquet comme tous les artichauts.

Photos du monde ...

Nature et jardin ...

Cultiver sous abri sur son balcon

Ce n'est pas parce que vous habitez la ville que vous ne pouvez pas pratiquer la culture sous serre ou sous châssis! Si vous avez assez de place, vous pouvez installer une miniserre adossée à un mur. De nos jours, il existe même des serres spécialement conclues pour les balcons. Elles se prcscntent sous la forme d'étagères entourées d'une housse de film plastique transparent. Leur aspect est, certes, moins esthétique, mais elles s'avèrent pratiques, déplaçables et peu coûteuses. Les films plastiques laissent très bien passer la lumière, mais la condensation les rend vite ternes et il faut les remplacer régulièrement. Enfin, il existe des châssis portatifs, très pratiques pour vos semis en pot et vos travaux de rempotage.

　

Nature et plantes ...

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