Recette du jour ...

TERRINE DE LOTTE

Pour 6 personnes: 
- 600 à 800 g de lotte sans la peau (demander au poissonnier de l'enlever
- 6 œufs
- 1 petite botte de concentré de tomates
- Sel, poivre vert en grains
- Muscade, 4 épices
- 2 citrons

Progression : Mettre la lotte dans une cocotte. Couvrir d'eau, ajouter le jus des 2 citrons, saler.
Faire chauffer jusqu'à ce que l'ensemble frémisse et laisser ainsi vingt minutes. Sortir la lotte et la débarrasser des peaux résiduelles.
Ôter l'arête centrale. Partager sans l'émietter le poisson en morceaux. Laisser refroidir.
Dans un bol de cuisine, battre 1 œuf avec le concentré de tomates. Puis ajouter les œufs un à un en continuant à battre. Ajouter le poivre et les épices. Ajouter la lotte.
Beurrer un moule à cake et le remplir avec la préparation. Mettre à four chaud (6 à 7 ou 210°C) dans un bain-marie. Cuire quarante à quarante-cinq minutes sans couvercle. Vérifier la cuisson avec un couteau. Laisser refroidir puis démouler. Placer vingt-quatre heures au réfrigérateur servir avec de la salade et une mayonnaise maison.