Légume et nature ...

ARTICHAUTS

Le petit violet devient artichaut «bouquet», comme on le désigne dans le Midi de la France. Lorsqu'il est plus petit, on préfère l'appeler poivrade. On le surnomme, selon la région, l'artichaut niçois, l'artichaut breton, le tudela d'Espagne (proton), l'artichaut d'Italie.
C'est un artichaut qui se vend généralement à l'unité et fait dans les 60 g.
Il envahit les marchés de mars à mai, puis de septembre à décembre.
On peut le manger cru. Par contre, il est moins goûteux et moins tendre que l'épineux.
On tourne l'artichaut bouquet comme tous les artichauts.