Recette du jour ...

BANANES POÊLEES AUX AGRUMES
ET AU CHOCOLAT

Préparation - 40 mn

Cuisson - 3 mn

Ingrédients pour 2 personnes

·2 bananes

·50g de chocolat noir à 75%

·1 orange

·1 pomélo

·10 cl de lait

·10 g de sucre

·10 g de beurre

Progression :

Réaliser des copeaux de chocolat avec un Économe.

Réserver. Râper le zeste des agrumes (1/4 de chaque). L'ajouter au lait et au sucre. Faire bouillir, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10 mn.

Prélever chaque quartier d'orange et de pomélo,

sans la peau, avec un couteau tout en recueillant le jus. Les égoutter sur un papier absorbant.

Couper chaque banane non pelée dessus et dessous.

Les poêler dans le beurre fondu 2 à 3 mn. Déglacer avec le jus d'agrumes.

Disposer chaque banane sur une assiette.

Alterner dessus segments d'agrumes et copeaux de chocolat.

Faire mousser le lait avec un mixeur-plongeur.

Disposer la mousse obtenue entre les agrumes sur la banane.

　

Les fruits ...



LA   BANANE

- Qui est-elle? Elle est le fruit du bananier, herbe géante (2 à 4 mètres) originaire d'Asie du Sud-Est, et probablement une des premières plantes domestiquées par l'homme. Particulièrement fragile, elle ne prendra le chemin des tables de l'Europe et des États-Unis qu'au XIXe siècle.
- D'où vient-elle? Parmi le millier de variétés cultivées dans 130 pays, les principales présentes sur nos étals (poyo -ou robusta-, giant cavendish ou dwarf cavendish) proviennent essentielle ment de Martinique, Guadeloupe, Côte d'ivoire, Cameroun, Équateur ou Costa Rica.
- Comment la choisir? À peau tigrée pour être mangée le jour même; jaune pâle avec des extrémités un peu vertes pour être consommée dans les 3 ou 4 jours. Pour accélérer son mûrissement, l'envelopper dans du papier journal
- Comment la conserver? A température ambiante où elle poursuit sa maturation mais surtout pas au réfrigérateur, qui fait noircir sa peau.
- Comment la préparer? L'éplucher au dernier moment pour éviter qu'elle s'oxyde au contact de l'air. Une fois pelée, l'arroser d'un jus d'agrume (citron, pomélo ou orange).
- Comment 1a déguster? Crue en salade, mixée avec de l'ananas ou des agrumes. Cuite à la poêle ou au four dans des préparations salées ou sucrées.
- Combien coûtes t-elle? De 1,30 € à 1,80 € le kilo.

De bonne composibon Elle est riche de 20 % de saccharose, glucose, fructose et amidon. Un peu verte, elle est l'alliée à des sportifs grâce à ses sucres lents. Trop mûre, son amidon se transforme en sucres rapides, la rendant plus digeste. Il est donc recommandé de la manger à point pour mettre à profit, en plus, ses fibres minéraux.　
　
　

Plantes de bord de mer ...

IMMORTELLES  DES  DUNES

Nom français: immortelle des dunes.

Nom latin: Helichrysum stoechas.

Famille: Astéracées (Composées).

Caractères biologiques:
herbacée vivace à base ligneuse de 15 à 40 cm. recouverte de poils gris argenté; feuilles étroites à bords enroulés; fleurs groupées, très odorantes (odeur de curry): pousse en populations denses.
Habitat:
dune fixée, plus rarement sur falaises et rochers.
Répartition:
Iittoral de la Méditerranée et de l'Atlantique jusqu'au Finistère, absente en Manche et mer du Nord. Plante du maquis méditerranéen.
Statut:
à préserver dans les stations où elle est rare.
peut être cueillie pour confectionner des bouquets secs; prélever avec modération sans arracher le pied.

Plantes de bord de mer ...

GAILLET DES SABLES

Nom français : Gaillet des sables.

Nom latin: Galium arenarium.

Famille: Rubiacées.

Caractères biologiques:
petite herbacée vivace, de 5 à l0 cm, à feuilles fines groupées par six à huit sur l'axe des tiges; petites fleurs jaunes à quatre pétales soudés. groupées au sommet des rameaux: de juin à septembre la floraison du Gaillet des sables tapisse de jaune la dune.
Habitat:
dune blanche à dune fixée.
Répartition:
endémique des côtes atlantiques.
Statut:
joue un rôle important de maintien des sables.
d'autres gaillets rampants à fleurs jaunes ou blanchâtres poussent sur les sables maritimes. Commun en France, le Gaillet vrai (Galium verum) plus grand, dressé, à fleurs jaunes, se rencontre aussi sur 1a dune fixée et la dune boisée.
la Garance voyageuse (Rubia peregrina), grande herbacée de la même famille, pousse dans les haies, les fourrés.

Les oiseaux ...

PIPIT  FARLOUSE

Identification :

Les pipits sont de petits oiseaux terrestres bruns et rayés. Sexes semblables. Parfois appelé pipit des prés ou bèguinète en wallon, le pipit farlouse a le dessus du plumage sombre ; sa gorge et sa poitrine sont tachetées, le dessous est jaunâtre. Absence de sourcil prononcé par rapport aux autres pipits. Les pattes sont brunâtres chez l'adulte et roses chez les jeunes, il est à noter que sa griffe postérieure est plus longue que le doigt lui-même. Cet oiseau ressemble au pipit des arbres, mais sa couleur tire davantage sur le vert.
L'origine de son nom (pipi ou pipit ou pitpit) provient de son cri alors que le mot farlouse est d'origine inconnue mais déjà employé par Belon en 1555. La traduction étymologique du nom scientifique est hoche-queue

Habitat : Zones marécageuses, prés humides et marais, jusqu'à plus de 1 000 m d'altitude. C'est un oiseau qui aime les milieux frais, humides et dégagés. On peut néanmoins le voir dans les terrains cultivés, les friches, les talus herbeux et le long des côtes maritimes.
Comportements : Le pipit farlouse est un oiseau migrateur. En dehors de la nidification, le pipit farlouse reste essentiellement au sol et ne se fait remarquer que par son doux cri itt-itt-itt émit en vol.
Nidification : Le pipit farlouse a un petit territoire (25 ares). La femelle construit un nid en forme de coupe, constitué de tiges sèches, de mousse lâchement assemblées, le tout tapissé de crins. Elle le cache sous une touffe de graminées, de bruyère ou de joncs. Entre mai et juin elle pond 4 à 6 œufs, il y a souvent 2 couvées. Les poussins ont la particularité après 11 à 16 jours de quitter le nid avant même de savoir voler.

Les plantes de bord de mer ...

ERODIUM  A FEUILLE DE CIGUË

Noms français:
Erodium à feuilles de ciguë, Bec de grue.

Nom latin :
Erodium cicutarium.

Famille:
Géraniacées.

Caractères biologiques:
herbacée annuelle ou bisannuelle de 5 à 30 cm à feuilles très découpées; fruit allongé en <a bec de grue». À maturité les fruits se désarticulent en cinq parties s'enroulant en vrille. Plante très variable qui sur la dune est souvent couverte de poils glanduleux auxquels adhèrent les grains de sable.
Habitat:
de la dune fixée à la dune boisée. dans beaucoup milieux surtout sur sables dans toute la France.
Répartition:

ensemble du littoral.
Statut:
assez commun.
ne pas confondre avec des géraniums sauvages. aux fleurs très proches.
　
　

Les insectes ...

AZURE  DES  MOUILLERES

L'azuré des mouillères est un insecte lépidoptère de couleur gris bleu. Ce papillon mesure entre 17 et 19 mm et subsiste dans un milieu humide, jusqu'à 900 mètres d'altitude. Son existence est à la fois liée à la présence d'une plante-hôte, la gentiane pneumonanthe, d'une espèce de fourmi rouge (Myrmica) et de plantes florales, nourricières des adultes.

Les papillons, adultes, pondent dans la gentiane. À l'éclosion, les chenilles consomment les étamines de la fleur. Plus tard, elles tombent sur le sol et sont recueillies par des fourmis. Ces chenilles grandissent dans les fourmilières et sont nourries par régurgitation des fourmis.

On trouve l'azuré des mouillères (ou maculnea alcon) dans les lieux humides et non défrichés. C'est le cas en Aveyron, sur le Lévézou, par exemple dans la tourbière de la plaine des Rauzes, espace naturel, propriété du conseil général de l'Aveyron, reconnu espace naturel sensible depuis 1997. Ce papillon qui devient rare puisqu'il a disparu de nombreuses régions, est aussi présent sur l'Aubrac et en Lozère. Plus loin de nous, on le trouve en Bretagne.

L'Aveyron possède un dense réseau de zones humides, ce qui favorise le développement de l'azuré. Des efforts sont faits pour entretenir la végétation dans les tourbières, en excluant le broyage et le défrichage des plantes. En effet, l'espèce de l'azuré des mouillères est menacée par la destruction de la gentiane pneumonanthe dont elle a besoin pour vivre et se développer. Ce papillon est aussi menacé par le réchauffement climatique dans les zones, à l'origine, humides.