Photos et nature ...

Recette du jour ...

FILETS DE PERCHE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes :

2 filets de perche,
2 poireaux, 1 pincée de safran,
1/2 c. à caf. de curcuma,
1 jus de citron, sel,
1/2 verre d'huile,
1 verre 1/2 d'eau.

Couper les poireaux en petites rondelles. Faire fondre les poireaux pendant quelques minutes avec un peu d'eau. Prendre la moitié et la poser au fond de la poêle pour faire un lit. Déposer vos tranches de poisson. Sur le poisson, ajouter le safran, le curcuma, le sel, le citron, l'huile et l'eau. Puis recouvrir du reste des poireaux. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction du jus.

Les poissons ...

LA  PERCHE

La perche est un poisson d’eau douce appartenant à la famille des percidés. Elle vit dans les eaux stagnantes des étangs et des lacs, mais apprécie également les rivières à faible courant. Autochtone dans le Nord de la France, elle s’est répandue vers le sud par les canaux.

La perche mesure de 25 à 35 cm en moyenne, mais elle peut atteindre 50 à 60 cm. Elle pèse entre 2 et 3 kilos. Elle possède un corps assez haut, un dos gris-vert et des flancs marqués de bandes foncées. Son ventre est blanc. Les nageoires dorsales de la perche sont de couleur brun-vert, tandis que les autres nageoires sont rouges. Sa première nageoire dorsale et ses opercules sont épineux. Prédateur vorace, la perche se nourrit de poissons. Sa bouche est donc munie de petites dents pointues.

De nombreuses autres espèces de poissons ont été nommées "perche", même si elles n’appartiennent pas à la même famille. Nous pouvons notamment citer la "perche soleil", que l’on importe des Etats-Unis, ou encore la "perche de mer", qui est une espèce de bar tacheté.

La perche est assez abondante dans les lacs et rivières de France. Elle ne fait l’objet d’aucune protection particulière, ni pour la période de pêche, ni pour sa taille légale de capture. On la rencontre en Europe, mais également en Amérique du Nord et en Asie.

Les plantes de bord de mer ...

STATICE

Noms français: Statice commun Statice de mer, Saladelle, Lavande de mer.

Nom latin: Limonium vulgare.

Famille: Plombaginacées.







Caractères biologiques:
herbacée vivace de 20 a 80 cm à longues feuilles partant de la base: petites fleurs violacées sur une tige florale robuste et ramifiée.

Habitat:
bordure des marais et prés salés plus rarement sur la dune fixée.
Répartition:
littoral de la Manche de l'Atlantique et de la Méditerranée.
Statut:
assez commun sur le littoral atlantique moins fréquent ailleurs. Sa cueillette est réglementée par des arrêtés préfectoraux dans plusieurs départements. Se conserve en bouquets secs.
d'autres statices plus localisés et plus petits se rencontrent sur les côtes, ils sont souvent protégés.

Photos et nature ...

Infos nature ...

PIMENT  D'ESPELETTE

Originaire d'Amérique du Sud, cette variété de piment a été introduite au Pays basque au XVI^e ou au XVII^e siècle. La plante est d'abord utilisée en médecine puis, très vite, comme succédané du poivre noir, condiment et conservateur des viandes.
En 1650, on commence à cultiver des piments à Espelette. Les graines sont sélectionnées par les paysans donnant naissance à la variété rustique Gorria, servant à la production du « piment d'Espelette ».« Les maisons émergeaient çà et là des arbres. Et partout sur leurs balcons de bois, séchaient les citrouilles jaune d'or, les gerbes de haricots roses ; partout sur leurs murs s'étageaient comme de beaux chapelets de corail, des guirlandes de piments rouges ! Toutes ces choses du vieux sol nourricier, amassées ainsi, suivant l'usage millénaire, en prévision des mois assombris où la chaleur s'en va. »
On trouve cette description pittoresque dans Ramuntcho de Pierre Loti, paru en 1897. Aujourd'hui, on voit ainsi, dans de nombreux cafés et restaurants, des cordes de piments en train de sécher au plafond, occupant parfois tout l'espace disponible. À partir du mois de septembre, le village d'Espelette devient pittoresque avec des guirlandes de piments sur les façades et les balcons des maisons.
La fête du piment se déroule à Espelette chaque année le dernier week-end d'octobre. Elle rassemble 20 000 personnes, à comparer aux 1 800 habitants de la commune.

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