la recette du jour ...

ENCORNETS   FARCIS Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 encornets frais de belle taille - 4 à 5 gousses d'ail - 1 botte de persil - 1 gros oignon - 1 grosse mie de pain - 1 bol de lait - 50 g de gruyère râpé - 1 oeuf - 1 boîte 4/4 tomates pelées - sel, poivre, laurier Progression : Faites nettoyer les encornets par votre poissonnier. Lavez-les, séchez-les, et hachez les pattes et les parures avec 2 à 3 gousses d'ail, la moitié de la botte de persil, et la mie de pain que vous aurez faite tremper dans le lait. Ajoutez le gruyère et l'oeuf. Salez, poivrez, et mélangez bien. Farcissez les encornets, et fermez-les avec un pique en bois (ou un cure-dent). Dans une sauteuse, préparez une sauce avec l'ail, le persil, et l'oignon que vous aurez fait revenir, et dans lesquels vous ajouterez vos tomates. Glissez délicatement les encornets dans cette sauce, baissez le feu, et faites mijoter au moins 45 min en surveillant et surtout sans remuer. Servir avec un riz blanc.

Les poissons ...

ENCORNET

Mollusques marins faisant partie du groupe des céphalopodes ("une tête avec des pieds"). Voisins de la seiche, comme elle, ils possèdent une poche à encre qui leur permet de s'enfuir en aveuglant leur adversaire.
Ils possèdent un squelette cartilagineux et leur pied s'allonge et se divise en un ensemble de huit à dix bras ou tentacules.
L'encornet appelé aussi "calmar ou calamar", vient du mot latin "calimarius" signifiant "écritoire". Il possède un corps très mince, long en forme de torpille se terminant par deux nageoires triangulaires à l'arrière de l'animal. Il possède 8 bras et 2 tentacules, toutes munies de ventouses. Il mesure en général 30 cm, mais certaines espèces atteignent 1,5 mètre.