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Recette du jour ...

ARTICHAUTS VIOLETS FARCIS

Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 h.

Pour 6 personnes :
 - 6 artichauts violets,
- 200 g de veau,
- 80 g de lard fumé, 
- 150 g de mie de pain,
- 1 oeuf, 
- 5 cl de lait,
- 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet de ciboulette,
- 3 brins de persil,
- 1 citron,
- 4 c. à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.

Rincez soigneusement les artichauts et égouttez-les. Arrachez les queues et coupez le haut des feuilles au tiers de leur hauteur. Ecartez les feuilles et retirez le foin à l'aide d'une cuillère. Plongez les artichauts aussitôt dans un bol d'eau additionnée du jus de citron pour éviter le noircissement des feuilles. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Pendant ce temps, préparez la farce : hachez finement le veau et le lard découenné. Mélangez-les dans une jatte. Rincez la ciboulette et le persil, essorez-les et hachez-les menu. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les. Mouillez la mie de pain dans le lait additionne d'eau et pressez-la pour l'essorer. Ajoutez le hachis d'herbes et l'ail pressé dans la jatte contenant la viande et mélangez avec l'oeuf, la mie de pain et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Travaillez la farce à la main ou à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Egouttez les artichauts. Ecartez les feuilles et remplissez L'intérieur avec la farce. Terminez par un petit dôme de farce. Rangez les artichauts dans un plat à gratin et arrosez-les du reste d'huile d'olive. Versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur et mettez à cuire au four pendant 50 a 60 min selon la grosseur des artichauts. Arrosez-les en cours de cuisson. Servez chaud ou tiède selon votre convenance.

Légume et nature ...

ARTICHAUTS

Le petit violet devient artichaut «bouquet», comme on le désigne dans le Midi de la France. Lorsqu'il est plus petit, on préfère l'appeler poivrade. On le surnomme, selon la région, l'artichaut niçois, l'artichaut breton, le tudela d'Espagne (proton), l'artichaut d'Italie.
C'est un artichaut qui se vend généralement à l'unité et fait dans les 60 g.
Il envahit les marchés de mars à mai, puis de septembre à décembre.
On peut le manger cru. Par contre, il est moins goûteux et moins tendre que l'épineux.
On tourne l'artichaut bouquet comme tous les artichauts.

Photos du monde ...

Nature et jardin ...

Cultiver sous abri sur son balcon

Ce n'est pas parce que vous habitez la ville que vous ne pouvez pas pratiquer la culture sous serre ou sous châssis! Si vous avez assez de place, vous pouvez installer une miniserre adossée à un mur. De nos jours, il existe même des serres spécialement conclues pour les balcons. Elles se prcscntent sous la forme d'étagères entourées d'une housse de film plastique transparent. Leur aspect est, certes, moins esthétique, mais elles s'avèrent pratiques, déplaçables et peu coûteuses. Les films plastiques laissent très bien passer la lumière, mais la condensation les rend vite ternes et il faut les remplacer régulièrement. Enfin, il existe des châssis portatifs, très pratiques pour vos semis en pot et vos travaux de rempotage.

　

Nature et plantes ...

Nature et plantes ...

Nature et photos ...

Nature et vidéos ...

TEMPÊTE  JOACHIM

Photos du Monde ...

Nature et photos ...

Nature et vidéo ...

Dans une mer en folie !!

Coup de gueule ...

PCB suite ... La préfecture donne quinze jours à l'usine mayennaise de décontamination des PCB pour se mettre en conformité. Sans quoi, elle devra suspendre son activité.

La préfecture de la Mayenne a annoncé, hier, que « l'État mettait en demeure la société Aprochim de respecter les seuils d'émission en polychlorobiphényles (PCB) », prévus dans un arrêté préfectoral de janvier 2011. C'est à cette date que la pollution avait été détectée dans du lait produit par des exploitations voisines de l'usine. Aprochim, société spécialisée dans la décontamination des PCB et installée à Grez-en-Bouère, dans le Sud-Mayenne, est soupçonnée d'être l'auteur de cette pollution.

À l'origine de cette mise en demeure, des émissions de PCB sous forme gazeuse trop élevées, issues des cheminées. « Aprochim dispose de quinze jours pour se mettre en conformité », poursuit la préfecture. Les résultats des nouvelles analyses dans les cheminées devraient être connus entre le 5 et le 12 décembre. « S'ils sont supérieurs aux prescriptions fixées, l'activité de l'entreprise sera suspendue », conclut la préfecture.

Une mesure « très dure » Alain-Henri Kéravec, directeur du site, « accepte cette décision, qui fait partie de la procédure administrative, bien qu'elle soit très dure. De nouvelles mesures modificatives sur les cheminées viennent d'être prises. » Mi-octobre, l'entreprise a intégré un plan de surveillance renforcé, défini par arrêté préfectoral. Celui-ci court pendant trois mois.

« Nous reconnaissons notre responsabilité depuis le départ. Reste à déterminer si nous sommes seuls en cause car d'autres formes de pollution sont possibles, précise Alain-Henri Kéravec. Cela, c'est aux pouvoirs publics de le faire. »

Deux protocoles d'indemnisations ont été signés avec des agriculteurs, sept sont en cours de négociation et deux procédures judiciaires sont entamées. « Plus d'un million d'euros ont déjà été versés », estime Alain-Henri Kéravec.

Autour de l'entreprise, cinq cheptels bovins contaminés - soit plus de 300 animaux - ont été abattus depuis juin, dont trois troupeaux lundi dernier (O.-F. de lundi). « Quatre exploitations restent sous-séquestre » , précise Jérôme Harnois, sous-préfet de Château-Gontier.

Une dizaine de fermes a été concernée par cette mesure depuis le mois de janvier. La question de l'abattage se pose encore pour un sixième troupeau, dont la décontamination ne serait pas possible.

( Source Ouest-france)

Nature et photos ...

Coup de gueule ...

Pollution aux PCB en Mayenne à Grez-en-Bouère : la mort d'un poulain fait débat

Des analyses sur un poulain mort en mai dans un élevage voisin de l'usine Aprochim à Grez-en-Bouère (Mayenne) ont fait apparaître des taux d'imprégnation en PCB trente fois supérieur aux normes tolérées pour les ruminants, a t-on appris mardi auprès des éleveurs.

"Nous avons reçu les résultats samedi. L'imprégnation du poulain était de 140 pg/g (picogramme par gramme de matière grasse), c'est trente fois ce qui est toléré pour les vaches ou les moutons. Pour nous, c'est inadmissible et honteux" dit Mickaël Pelloin, le fils de la propriétaire.

Le poulain, âgé d'un an, était tombé malade en mars en même temps qu'une dizaine d'autre chevaux, en pâture à proximité de l'usine Aprochim, spécialisée dans le traitement des déchets contaminés aux PCB, et actuellement mise en demeure par la préfecture de la Mayenne de respecter les seuils d'émission en PCB.( source Radio Alouette )

Recette du jour ...

GÂTEAU AUX  MARRONS

700 g de marrons épluchés
25 g de chocolat noir
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
3 à 4 noix

Pour la crème anglaise:
1/21 de lait
4 à 5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Préparer le gâteau : Faire fondre le beurre et le chor colat à feu doux, puis ajouter le sucre hors du feu. Passer les marrons (ou châtaignes) cuits et épluchés au moulin à légumes, les ajouter aux autres ingrédients. Beurrer un moule, y verser la préparation et mettre au réfrigérateur pendant dix heures environ. Pour démouler, tremper le moule quelques secondes dans un récipient d'eau bouillante et renverser sur le plat de service. On sert ce gâteau avec une crème anglaise.

Préparer la crème anglaise: Faire bouillir le lait avec la vanille. Réunir dans une terrine les 4 ou 5 jaunes d'Óufs et le sucre, travailler ces deux éléments jusqu'à ce que la composition blanchisse; verser dessus le lait bouillant, remuer.
Remettre cette préparation dans le récipient ayant servi à faire bouillir le lait et cuire à feu doux en remuant constamment pendant la cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Retirer la crème du feu dès que celle-ci commence à épaissir légèrement.

Les fruits ...

Le marron est une châtaigne, fruit comestible du châtaignier, qui répond à des critères de belle forme : le fruit est gros, rond (un seul fruit s'est développé par bogue) et non cloisonné (il n'y a pas de replis de la peau à l'intérieur de la chair).
Certaines variétés améliorées de châtaigniers (marron de Lyon, paragon, etc.), qui sont multipliées par greffage, produisent des marrons en bonne proportion.
Les marrons sont destinés prioritairement aux usages de luxe, notamment pour la confection des marrons glacés ou des marrons grillés.
Dans certaines régions ou dans certaines expressions du langage courant, le marron peut cependant désigner les châtaignes dans leur ensemble.

 

Le marron, fruit comestible du châtaignier, ne doit pas être confondu avec le marron d'Inde, graine toxique du marronnier d'Inde, que l'on appelle aussi souvent couramment marron. Les châtaigniers sont cultivés en forêt ou dans des vergers, parfois dans des parcs. Les marronniers sont des arbres originaires des Balkans qui supportent les plantations urbaines ou routières : les marrons que l'on peut trouver en ville sont donc très souvent des marrons d'Inde. Le marron d'Inde a probablement été nommé par analogie au marron comestible, on ne peut donc pas parler d'abus de langage lorsque l'on utilise ce nom plutôt que "châtaigne^"

Nature et légumes ...



LES CROSNES

Doù viennent ces curieux tubercules ? De Chine et du Japon. À la fin du XIX è siècle, ils ont été importés en France par Auguste Pailleux qui les ont acclimatés dans la commune de Crosne, dans l'Essonne. Le nom scientifique de la plante, Stachys, lui semblant difficile à retenir, Pailleux suggéra de donner à ce nouveau légume le nom de son village de Crosne (prononcez «crone» et non crosne »). En France, le crosne est maintenant cultivé en Val de Loire, dans la région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et dans la Somme. C'est un légume qui a le vent en poupe les cultures sont passées de 2 hectares en 1975 à plus de 100 hectares aujourd'hui.
Comment les cuisiner ? Il faut les rincer, les éponger puis les frotter avec un peu de sel. Faire cuire six à sept minutes dans une sauteuse avec un peu de beurre et de sel, afin que les crosnes restent croquants. Servir rapidement.

Les crosnes doivent être cuisinés très frais. Avec leur 1éger gout de noisette, ils accompagnent lien les viandes rouges ou blanches.

Les fleurs ...

LA ROSE DE NOËL

Elle a un grand nombre de noms étonnamment inspirés du règne animal: hellébore noir, herbe aux fous, pied de griffon, pied de lion, patte d'ours, rose de serpent ou pain de couleuvre. Peu facile à cultiver, elle pousse lentement à mi-ombre et, contrairement à ce que son nom indique, fleurit naturellement entre février et mars. Pour obtenir des fleurs au moment des fêtes de fin d'année, la plante doit être placée en pot à l'intérieur et maintenue à température ambiante.

Recette du jour ...

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE

Pour 4 personnes. 
Préparation : 25 min. 
Cuisson : 30 min. 
3 poivrons rouges,
150 g de mie de pain rassis,
150 g de crème fraîche,
150 g de comté,
1 gousse d'ail, sel, poivre, noix de muscade.

Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et enlevez toutes les graines. Pochez-les 10 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les à refroidir. Râpez le fromage de Comté. Epluchez l'ail. Passez au mixeur la mie de pain et la gousse d'ail. Ajoutez le Comté, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade râpée, les oeufs et la crème fraîche. Malaxez bien le tout. Remplissez les demi-poivrons avec cette farce et cuisez-les 1/2 h environ à four très chaud. Lorsqu'ils cuisent au four, les demi-poivrons ont tendance à s'affaisser et leurs lobes à se détacher. Pour éviter cela, placez-les dans des ramequins ou dans de petits moules en aluminium qui les soutiendront.

Nature et légumes ...

LE POIVRON

Le poivron est originaire d'Amérique Centrale et fut introduit en Europe au XVIe siècle, en même temps que le piment, qui est de la même famille. Ceci grâce aux expéditions de Christophe Colomb.

On situe l'arrivée du piment en France probablement à la fin du XVIème siècle, dans le midi de la France où il est fait mention de sa culture.

On distingue les poivrons des piments par leur taille : plus le piment est gros plus il est doux, plus le poivron est petit plus il est piquant.
On retrouve des graines de poivrons de plus de 5 000 ans au Mexique.La cuisine chaleureuse du bassin méditerranéen adopte le poivron dans de nombreux plats traditionnels. Il en est de même en Hongrie avec le goulash.En 1932, le chercheur hongrois Alber Szent-Gyorgyi isole la vitamine C et l'extrait du poivron. Il l'appela l'acide ascorbique.

Infos nature ...

Cristaux de neige

L' hiver, il fait froid... et à l'intérieur des nuages, la vapeur d'eau se condense directement en cristaux de glace. Si, pendant leur chute, ils ne rencontrent pas de couches d'air supérieur à 0°C, les cristaux s'agglutinent et se combinent pour former des flocons de plus en plus larges. Cet assemblage dépend essentiellement de la température. La seule caractéristique commune à tous les cristaux est leur structure hexagonale: elle est due à l'angle de 120° entre les atomes constituant la molécule d'eau.

Nature et photos ...



Plage de sable noir

Nature et jardin ...

Avant qu'elles s'endorment pour l'hiver, les plantations d 'extérieur doivent etre protégées du gel. Recouvrez le pied des arbustes à fleurs ou à fruits de paille ou de cendre de cheminée.
- Récoltez les endives et achetez déjà les bulbes de printemps en prévision du retour de la belle saison.
- La neige est le meilleur isolant thermique qui soit pour les plantes: elle permet de maintenir au sol une température de 0°C, même quand le thermomètre descend très bas au-dessous de zéro. Elle aide ainsi les végétaux à mieux passer l'hiver.



- Pensez à palisser les rosiers grimpants.
- Taillez les deniers arbres
- Plantez les choux de prinremps et les arbres à racines nues.

Nature et légumes ...

AUBERGINES

De la plante aux oeufs à la cuisine orientale .

L'aubergine est connue depuis plus de 2 500 à travers l'Asie mais elle a connu ses premiers balbutiements il y a 4 000 ans dans la région d'Assam et la Birmanie. Emportée par les grandes caravanes arabes, elle gagna ensuite l'Afrique du Nord où elle fût adoptée très rapidement par ces peuples de la Méditerranée. Ceux-ci l'emportèrent lorsqu'ils envahirent 1' Espagne et s'installèrent en Andalousie au début du Moyen-Age. Dénigrée par les médecins européens, l'aubergine était cultivée comme plante ornementale et les Anglo-Saxons avaient même une variété "aux oeufs", c'est-àdire à petits fruits ovales à la robe somptueuse, qu'ils cultivaient dans la maison.
Ce légume replet à robe violette, comme un chanoine de haut lignage tente la curiosité du roi Louis XIV qui demande à son jardinier d'en faire de faire la culture de cette béringère mais il faut attendre le XIXe siècle pour le voir apparâ tre dans les livres de cuisine. I1 demeurera longtemps un légume méridional et l'apanage de la cuisine niçoise, andalouse, grecque et italienne. L'immigration, la commercialisation et l'exportation ont mis l'aubergine sur la table des continents.
Elle fut introduite aux Etats-Unis par Thomas Jefferson qui fit de nombreuses expériences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs variétés.
Pomme de Sodome
Appelée Pomme de Sodome par les médecins et botanistes qui accusaient l'aubergine d'être à l'origine des fièvres et des crises d'épilepsie de leurs patients, l'aubergine fut appelée d'abord Solanum insanum c'est-à-dire insane, mauvais à la consommation et qui rend fou. Mais les gens commençaient à aimer ce drôle de légume et Linné décida que sa dénomination était peut-être un peu trop radicale et le changea en Solanum melongena qui signifie pomme mauvaise mais apaisante.
Les Italiens, pour leur part, préférèrent conserver la première appellation et déformèrent Solanum insanum en melanzana.
Iman Bayildi
I1 y a très longtemps, en Orient, un prêtre voulu épouser une jeune fille dont la qualité première était qu'elle était grande cuisinière. I1 alla trouver le père et exigea pour la dot 12 grosses jarres remplies à ras bord d'huile d'olive la plus pure.
La jeune fille, au retour de la noce, fit mettre à tremper des aubergines et elles burent tellement, qu'en l'espace de 11 jours, elles avaient littéralement bues la dot. Devant un tel phénomène . ou pour avoir vraiment exagéré en consommant trop gras, l'Iman tomba raide mort. C'est pourquoi, dans les restaurants orientaux, on trouve parfois les aubergines frites à l'huile sous le nom de Iman Bayildi . c'est-à-dire la syncope du prêtre.
( Source saveurs du monde )